DESCRIPCIÓN:

es soluble en proteínas totales de leche (suero de leche + fracciones caseinatos), donde las sales de la leche materna no se han eliminado con el fin de lograr una funcionalidad superior a la carne a los músculos. Es más barato que el caseinato de sodio de manera significativa, que puede ser sustituido en la misma dosis (1, 1). También contiene un 75% de las proteínas de TMP, sin otro ingrediente añadido.

FUNCIONES:

proteína aglutinante y extractor de agua en todo tipo de carne que se cocinan y se inyecta, emulsionante, estabilizante, agente blanqueador, caseinatos sustituto.

APLICACIONES:

salmueras que se inyecta en jamones cocidos, los hombros, kasslers, productos avícolas y así sucesivamente; patés para untar, nuggets, helados, panadería, quesos de untar y la mayoría de las proteínas de la leche para aplicaciones en alimentos.

DOSIS:

mismas dosis de caseinato de sodio, general del 0,5% al ​​2%.

NOTAS:

Asistencia técnica gratuita en la formulación de Brines a medida para cada tipo de inyección.